El olfacte de el gos és un dels seus sentits més desenvolupats. Conèixer-és important per adonar-nos que és una part molt important de la seva forma de ser. Ells reconeixen moltes coses mitjançant l'olfacte, mentre que nosaltres fem servir molt més altres sentits, com la vista. Així que podem comparar el seu olfacte amb el nostre per fer-nos una idea del que significa per a ells.
Els estudis que s'han fet fins ara només són estimacions sobre el que pot ser l'olfacte de l'gos a l'hora de percebre l'ambient que els envolta, i també sobre la seva comparació amb l'olfacte dels humans, Que és bastant menys potent. Amb això podem fer-nos una idea de tot el que ells perceben i nosaltres passem per alt.
L'olfacte caní té 50 vegades més receptors que l'humà, enfront de 50 milions de cèl·lules olfactives que tenim els humans, els gossos poden tenir 200 o 300 milions. Una altra peculiaritat del seu olfacte és que l'aire inhalat i exhalat no es barregen, i per això poden diferenciar molt més ràpidament del que fan olor de l'exterior, cosa que a nosaltres no ens passa.
Tenen un sistema molt desenvolupat, i sens dubte aquest sol ser el sentit més important en ells. Això no obstant, per la selecció genètica també hi ha gossos que ho tenen molt més entrenat i desenvolupat que altres, com les races de caça, que han estat entrenades i seleccionades durant segles per tenir aquesta característica més desenvolupada.
Sigui com sigui, els gossos compten amb un instint olfactiu molt fort. Una de les coses que hem de fer amb ells és utilitzar-lo per que el entrenin una mica, cosa que a més els ajudarà a desenvolupar la seva intel·ligència i les seves habilitats. Fer jocs de rastreig és una bona forma d'ajudar-los en aquest sentit, amagant coses i premis perquè els trobin.